Parámetros micrográficos en frutos de Ficus carica L. para controles de calidad en alimentos derivados

Autores/as

  • Leila Ayelén Giménez Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Jujuy - Instituto de Ecorregiones Andinas – INECOA, Universidad Nacional de Jujuy – UNJu, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas – CONICET.
  • Nilda Dora Vignale Instituto de Ecorregiones Andinas – INECOA, , Universidad Nacional de Jujuy – UNJu, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas – CONICET.
  • Alberto A. Gurni Universidad Nacional de Jujuy - Facultad de Ciencias Agrarias

Palabras clave:

Ficus carica L., identificadores micrográficos, control de calidad

Resumen

Ficus carica L. (Moraceae), “higo”, es valorado en la industria por sus componentes nutricionales, su valor energético y su capacidad antioxidante y antiinflamatoria. El objetivo del presente trabajo fue definir el patrón de identificación micrográfico de sus frutos. Se aplicaron las técnicas micrográficas de disociación leve y raspado. Los parámetros micrográficos diagnóstico están representados por pelos tectores 1-2-celulares cónicos de base ancha, tubos laticíferos articulados anastomosados, drusas y aquenios. Dichos elementos son útiles para efectuar el control de calidad botánico en productos alimenticios donde el fruto puede ser sometido a diferentes tratamientos de procesado mecánico y físico. De esta manera se refuerza la aplicación de la microscopía como una herramienta de diagnóstico por medio de la cual es posible realizar aportes para mejorar el control de calidad de productos comestibles derivados de vegetales.

Biografía del autor/a

Leila Ayelén Giménez, Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Jujuy - Instituto de Ecorregiones Andinas – INECOA, Universidad Nacional de Jujuy – UNJu, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas – CONICET.

Laboratorio de Botánica Sistemática y Etnobotánica, Cátedra de Botánica Sistemática y Fitogeografía. Cátedra de Organización y Gestión de la Calidad. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Jujuy - Licenciada en Brom. inscripta en el Doctorado de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. Trabajo "Identificación Micrográfica de frutas tropicales y su aplicación para el control de genuinidad y productos derivados"   Integrante de los Proyectos: Plantas andinas de interés etnobotánico de la subregión centro-oeste sudamericano: caracterización micrográfica de órganos útiles y parámetros de calidad de semillas.  Código SeCTER-UNJu/PI-SPU: 08/A175. Resol. C. S. Nº 0164/12 (26/IX/2012). Comienzo: 2/I/2012. Finalizado: 30/XII/2015. La etnobotánica, la micrografía y la calidad de semillas de la flora y agrobiodiversidad de la Región Surandina Tropical y Chaqueña, orientadas a la conservación. Director: Vignale N. D.  Código SeCTER-UNJu A/0182 Resol. R. N° 441/16 (30/03/2016). Comienzo: 2/I/2016.  

Publicado

2021-12-03

Número

Sección

Artículos